穀類

穀類の栄養的特徴

穀類は米・パン・麺類・シリアルなどを含む主食の中心的食品群です。炭水化物（糖質）を多く含み、脳や体を動かすエネルギーの主要な供給源となります。

炭水化物が豊富でエネルギー補給に優れています。玄米・全粒粉など精製度の低い穀類には食物繊維・ビタミンB群・ミネラルも豊富です。白米・白パンなど精製した穀類は消化しやすい反面、食物繊維やミネラルが失われています。