調味料及び香辛料類

調味料及び香辛料類の栄養的特徴

醤油・みそ・塩・酢・ドレッシングなどの調味料と各種スパイスを含む食品群です。料理の味付けに少量使用するため、栄養素の影響は使用量次第です。

塩分（ナトリウム）が多い調味料が多く、高血圧予防の観点から使用量に注意が必要です。みそ・醤油などの発酵調味料は微量のビタミンB群・アミノ酸を含みます。香辛料（しょうが・にんにくなど）には抗酸化物質や代謝促進成分が含まれます。